Caldo blanco de ave
INGREDIENTES
1 gallina vieja
1 kg de carcasas y despojos de pollo
1 puerro
1 cebolla
1 ramita de apio
2-3 zanahorias
Pimienta negra
Elaboración:
Se ponen todos los ingredientes en una olla y se llena de agua fría. Se pone a cocer a fuego suave. A medida que vaya saliendo espuma la iremos retirando con un cacillo o espumadera.
Se le puede añadir algún aroma como por ejemplo tomillo, romero, perejil etc. El caldo deberá cocer durante mínimo 4 horas a fuego lento hasta que haya soltado toda la sustancia.
Es importante partir de agua fría y nunca le echaremos sal puesto que la sal impide transportar todo el sabor de las verduras y carne al agua (que es lo que pretendemos).
Los caldos de carne pueden estar cociendo varios días.
Una vez hayamos finalizado la cocción, lo colaremos y enfriaremos. Una vez frio le quitaremos la capa de grasa que haya quedado.
Y listo para usar!!!
Nota:
Las aplicaciones que tienen estos caldos son múltiples. Podremos confeccionar sopas, mojar arroces, base para salsas, consomés, guisos de pollo etc.
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