Saccotti di pera, formaggio y nueces con salsa de foie al oporto
Para 4 personas:
Láminas de pasta fresca
2 u. Peras
100 gr Queso fresco
50 gr de Parmesano rallado
Nueces peladas
Para la salsa:
2 Chalotas
1 cda pequeña de Azúcar moreno
200 ml de Vino de Oporto
200 gr de Hígado de pato fresco
100 ml Nata de cocinar
Sal y pimienta negra
Elaboración:
Para la pasta:
Pelar la pera, descorazonar y cortar en dados pequeños. Mantenerla en agua muy fría con un chorrito de limón para evitar que se oxide.
En un bol de acero inox o cristal, mezclaremos el queso fresco con las nueces peladas y picadas, escurrir la pera del agua y añadir a la mezcla.
Cortar las láminas de pasta en cuadrados de 10 cm x 10 cm y rellenar con la farsa anterior. Recoger las puntas y dar forma de saquito apretando con la punta de los dedos entre el relleno y los extremos de la masa. Espolvorear con harina y reservar.
Para la salsa:
En un cazo, dorar el hígado de pato y dejar que se funda la grasa. Retirar el hígado y a fuego suave, dorar la chalota picada en brunoise. Añadir la cucharada de azúcar moreno y caramelizar. Mojar con el vino de Oporto y dejar reducir. Añadir el hígado que hemos utilizado anteriormente y añadir la nata. Dejar cocer unos minutos, salpimentar y triturar la salsa. Colar.
En una olla con abundante agua con sal cocer la pasta 3 minutos con cuidado de que no se rompan los saquitos. Sacar del agua hirviendo y añadir la pasta a la salsa, remover para que se empape bien con la salsa y servir.
Acompañar el plato con unos espárragos trigueros escaldados en el mismo agua de cocción de la pasta y espolvorear por encima unas nueces para darle un toque crujiente.
Se me hace la boca agua… 😉
Nota:
En lugar de hacer saquitos podemos hacer ravioli, tortelloni, panzerotti. Cualquier forma que se nos ocurra mientras estén rellenos.
El relleno puede cambiarse por cualquier otro. Eso a gusto del consumidor!!!
En caso de no tener chalota en casa lo podemos sustituir por puerro.
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