Para 4 personas:

Para la crema:

500 gr Patata

500 gr Blanco de puerro (Limpio)

100 gr A.O.V.E

1,5 Litros de caldo de verduras o pollo

2 dl Leche

Sal y pimienta blanca

Para la guarnición:

1 Calabacín

1 Manojo de albahaca

100 ml A.O.V.E.

100 gr Almendra pelada o piñones o algún fruto seco

150 gr Queso parmesano rallado

 

Elaboración:

Para la Vichyssoise:

En una olla de bordes bajos o rondón, poner el blanco del puerro (la parte verde la utilizaremos para hacer el caldo), previamente lavado en agua fría, a rehogar junto con aceite de oliva virgen extra.

Una vez que haya caído en blanco el puerro y se haya ablandado, pondremos las patatas cortadas en cachelos. Rehogar 2 minutos más, dar un punto de sal y pimienta y cubrir con el caldo.

Dejar cocer durante 20-30 minutos, hasta que la patata quede blanda.

Triturar en Thermomix o con una batidora manual y pasar por chino o colador fino a otro recipiente.

Añadir la leche de a poco ayudándonos de unas varillas para dar la textura deseada.

Dejar enfriar en la nevera y consumir a una temperatura ambiente.

 

 

Vichyssoise

 

Para los falsos espaguetis de calabacín con pesto:

Pesto:

En el vaso de la batidora colocamos todos los ingredientes y trituramos. Tenemos que tener cuidado de que no se oscurezca la albahaca, para ello hay que procurar no triturar el pesto durante mucho tiempo. Hay gente que pone un cubito de hielo para evitar quemar las hojas de albahaca y facilitar la emulsión. Dependiendo de cómo quede de espeso el pesto iremos añadiendo más cantidad de ingredientes. Por ejemplo, si nos quedase muy espeso añadiríamos un poco más de aceite, si por el contrario nos quedara demasiado líquido, tenemos que añadir más queso rallado o bien más frutos secos.

Con el calabacín lo único que tenemos que hacer es, con la ayuda de una mandolina, sacar tiras finas y largas de la parte verde del calabacín. Aliñarlas con el pesto y colocarlo de guarnición de nuestra Vichyssoise.

Un rico y refrescante plato para pasar las altas temperaturas del verano!

Nota:

No es recomendable consumir este plato muy frio porque pierde propiedades del sabor. Es mejor sacarlo de la nevera un rato antes de comerlo.

El A.O.V.E se puede sustituir por mantequilla (receta original de la cocina francesa) dándole un sabor característico.

Hemos acompañado este plato con unos croutons de pan horneados.

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