Ingredientes:

 

2 yemas de huevo

½ limón

1 cda de agua

250 g mantequilla

Sal y pimienta blanca molida

 

Elaboración:

 

Se derrite la mantequilla en un recipiente puesto al baño maría para evitar que hierva o se caliente mucho. En otro recipiente se ponen el resto de ingredientes excepto la sal y pimienta y se bate al baño maría hasta que las yemas cojan una textura espesa. Una vez tengamos todo a punto, lo que haremos será mezclar la mantequilla a hilo fino con las yemas sin dejar de batir y fuera del baño maría. Como si fuera una mahonesa. Se pone a punto de sal y pimienta.

 

Nota:

 

La temperatura ideal para montar esta salsa es de 45º.

Si la temperatura es inferior la salsa se nos cortaría, al igual que si la temperatura es superior.

En caso de quedar demasiado espesa añadiríamos unas gotas de agua tibia.

Esta salsa la haríamos en el mismo momento de servirla.

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