Ingredientes:

 

250 g mantequilla

2 chalotas

2 yemas de huevo

2 cucharadas de vinagre de estragón

Perejil picado

Estragón fresco

Sal y pimienta blanca

 

Elaboración:

 

Se pican las chalotas finamente y se ponen en un cazo junto con el vinagre y se deja reducir hasta que prácticamente se haya evaporado el vinagre. Se añaden las yemas y se ponen al baño maría batiendo enérgicamente hasta obtener una textura espesa. Si quedara demasiado espesa añadiremos unas gotas de agua. Fuera del fuego y a una temperatura de 45º añadiremos la mantequilla a hilo fino a la vez que mezclamos enérgicamente para homogeneizar la salsa y que no se corte. Se pone a punto de sal y pimienta y se añaden las hierbas picadas finamente.

 

Nota:

 

Mirar salsa holandesa

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